По -добър рибен пик е възможен
Стоя в индустриалната пустота на докове Grimsby. Между празнините, където в миналото са стояли хранилища, и пристанищата, където един път е кацнал голям рибарски флот, е Алфред Ендерби, един от най-хубавите занаятчийски студени пушачи на риба в страната. Дойдох да взема кутия с Хадок Финнан. Това не са единствено „ пушена риба “, те са леко пушени, по костта, по метод, който едвам доловимо усъвършенства деликатния мирис на най -добрата ни морска риба, посредством деликатно модулирания развой на тютюнопушене.
Това е типът артикул, който множеството страни биха викали на света. Ръчно направени, на дребни партиди, от най -свежите съставки, посредством развой, вървящ се от епохи. Това се случва, в случай че вземете най-хубавото от нашите морета и се отнасяте с него като към индивидуален малц от международна класа. Тук съм, тъй като от няколко месеца мисля за рибните питки - техните многочислени удоволствия, само че и за техните публични ограничавания. Репутацията им за Stodge. Всъщност имам извънредно чувство, че американците, а не британците, получават този род вярно. Ако ще създадем английска риба, с която да се гордеем, Алфред Ендерби е насочна точка.
Рибката е итерация по тематиката за „ пържени топчета-битове и пълнежи “, която множеството култури имат, само че които Англия е изпълнила неприятно. Сигурно е било някакво оруелско министерство, което реши да кооптира Рисоле; неповторимо нещастна подготовка, невероятно да се обича от всеки, който няма трапезария от гладни хора, които да се хранят с дажби и непоколебим бюджет. Спомням си, че ги направиха от остатъчно говеждо месо, говеждо месо, спам и нещо, което трябваше да е пилешко месо, само че имаше усет, като че ли е минало през лисица. Но даже и най-втвърденият отказване на идиомата за пържено пукане щеше да се издигне, когато рибата влезе в уравнението. Рибките са разнообразни. В тях има наслада. Те някак не се усещат парсимонични. Те даже са малко - шепнете го ниско - „ Posh “.
Рибката е английска класика, макар обстоятелството, че нямаме страхотна локална традиция на рибния консервиране. Когато към момента хващахме сардини в количество на нашите крайбрежия, те нормално бяха осолени и опаковани в бъчви, с цел да бъдат изпратени до градовете. Много консервирани риби бяха импортирани. Повечето от нашите консервирани сардини идват от Испания и Португалия, на ниска цена протеин, който не се нуждаеше от комплицирано готвене. Въпреки че през днешния ден са агонизиращо хип, през по -голямата част от предишния век те са били комфортна храна. Основен обсег подготвена храна за аванга Но сьомгата с консерви, която пристигна от аванпоста на империята, канадската дива, беше друга. Малко разкош. А от време на време и наличен. Може би не сте го присъединили в паница сама по себе си на вечеря, само че в сандвич, се разпадна в салата или опъната с картоф в рибена топка, сьомгата не беше на половина неприятна. If you weren’t the kind of family quite able to afford the smoked salmon from the posh grocers, you could definitely pick up a tin of the imported stuff and enjoy it almost as much.
Which is how the salmon fishcake entered the British canon, laden, as foods almost invariably are with baggage of class and empire, and why, when the British restaurant renaissance took off in the 1990s, it suddenly resurfaced, узрял за иронично преоткриване. Новите „ хранителни артикули “, индоктринирани в превъзходството на континенталните кухни, потърсиха неща, които ще съставляват нашето лично завещание. Те погледнаха рецептите от детството си, на институциите. В назад във времето е елементарно да се характеризира наклонността като мъгла с носталгия на „ детска стая “, само че тя се корени в същинска потребност от проучване на нашите лични кулинарни идентичности. Рибените топки за сьомга, с бракониери, които не са консервирани сьомга и типичен френски сос от киселец, изрязани на всички места. Те бяха в менюто в Ivy. Те бяха автограф в Le Caprice от деня, в който се отвори и към момента се обслужва гордо в Arlington на същия уебсайт.
Оригиналният английски лов на риба
200g от едно от следните: остатъчна бракониерна сьомга; " горещо пушена " сьомга или пъстърва " супермаркет; консервирана сьомга; Интензивно съвременни, занаятчийски португалски калайдирани сардини, източени и пюре. (Всяка авансово приготвена риба си коства да се обмисли, в това число раци.)
200g картоф с пюре-или подготвен свеж, с останки или от консервирани картофи. (Не можете да употребявате възобновена прахообразна каша. Ние не сме варвари.)
Вашата загадка съставна част: каперси, свеж естрагон, пикалили, нарязани геркин, замразен грах, пикантен сос, натрошени круши - на усет.
Яйце panko самун. Хляб в купа и комбинирайте, не прекомерно суетно. Подправете мощно с вашата загадка съставна част. Подозирам, че рибните торти постоянно са били малко неше, а ранните предписания постоянно прибавят „ есенция на хамсия “. В наши дни евентуално ще имате NAM PLA в своя труд, в случай че риболовът е ваше желание. Лично аз се привеждам мощно на ферментирал пикантен сос от пикантен червен пипер. Каквато и да е вашата загадка съставна част, не забравяйте, че всичко към този момент е приготвено, тъй че „ да вкусите “ значи „ продължавайте да дегустирате, до момента в който не сте възхитени “.
Оформете в банички и покритие в галета. Плитка запържете, покафенете от всички страни и по-късно им дайте 10 минути във фурна 180C, с цел да се уверите, че са напълно затоплени. Можете даже да ги спръснете с малко разтопено масло и да ги поставите във фритюрника.
Обичам, че това е толкоз съществена и многостранна концепция. Мрачните едуардски, институционални корени на нещата към момента са там, само че когато подвигна парче от „ горещо пушена органична канадска кохо сьомга “ в супермаркета-опакована в пластмасова шушулка и натоварена със звезди на разкош и добродетел-все още се удушавам в същите отговорности на потребителите, защото натенът ми подвига „ почерпка “.
The American crab cake
To make four
In the US, there’s an equally deep-rooted democratic tradition of stretching cooked fish into a glorious meal, though over there they prefer раци. Мериленд нормално е кредитирана за това, че има най -добрите торти от раци, макар че има хора нагоре и надолу по двете брега, които ще се бият с вас в отбрана на локалния си вид. Но тортата за раци в Съединени американски щати е доста друг звяр и заобикаля стокостта, която е пропадането на нашия рибенцей.
Добрата торта от раци е обвързана с толкоз малко трохи трохи и толкоз малко майонеза, колкото ще я държи дружно. Това е страхотна блестяща тактика. В Майо има задоволително яйце, с цел да се състои, а готвените трохи от крекери всмукват сокове, без да стават пастообразни. Центърът ще се задържи.
200g бяла раци. Прясното е ужасно, консервирано е задоволително, „ шушулките “, които се оферират в супермаркетите, са изненадващо отлични.
50g натрошени салински крекери (или Panko ще се оправят блестящо)
Стария залив фалшификация, за достоверност. Вероятно сос от Уорчестър или намазва с горчица, в случай че ви харесва.
допустимо най -малко майонеза, с цел да го свържете
Избито масло или Ghee
Съчетайте раци и крекери в купа. Сезон, по-късно прибавете в Майо, малко по едно и разбъркайте. Вземете го постепенно. Имате потребност от микс, който ще се държи дружно на лъжица, само че на никое място покрай консистенцията на полифила на салата от риба звук. Вкус и сезон още веднъж.
Използването на изяснени масла е, с цел да можете да получите тигана си в действителност горещо, без да почернявате маслото. Намерението е, че когато се спуснете в една капка от сместа си, долната страна се стиска доста бързо. Избутайте горната част на сместа, с цел да създадете недодялан диск, само че го направете леко и по-късно, вторият дъното е задоволително хрупкаво, с цел да държи нещата дружно, да се обърнете и бързо да търсите върха.
Направено вярно, американската торта на раци е любовно нещо, което, въпреки и ме боли да го призная, има много софтуерно преимущество над нашата версия. O3-Editorial-Typography-Subeading " > Най-добрият рибенкейк
да направя четири
Това ме докара до Гримсби. Пушената хадок е известна главната съставна част в омлет Арнолд Бенет и би имало доста смисъл да обвържем нашата риба с богата холандааза и мирис с гали от сирене, само че ние научихме доста от 1929 година, когато готвачът Вирлоги го сътвори в Савой. Нуждаем се от нещо по -малко тежко, по -малко стоково. . . И в този момент знаем метода, по който би трябвало да вървим.
Съставките за тази рецепта са тъкмо същите като американската торта от раци, само че ние заместваме отлична пушена писта за раците и можете да разменяте солени за водни бисквити или даже кремави крекери.
Използвайте Haddock Finnan, в случай че можете да получите подобен или с порядъчен размер парче от пушена хадока, в случай че не можете. Увийте го в обвивка от фолио и го поставете във фурна 180C за 15 минути.
Нека го преседи известно време в личната си пара, по-късно отворете колет и би трябвало да можете да вдигнете преди малко сварена плът от кожата и костите. Охладете това бързо и го съхранявайте в хладилника. С шанс ще имате задоволително, с цел да извършите няколко рибени питки и да ви останат задоволително за омлет на идващия ден.
wilt 500g киселец в парещ тиган с похлупак. Това ще се понижи всеобщо до занимателна зелена наслойка. Изцедете, изцедете изсъхнало и го сложете на една страна. Разтопете 15 г масло и разбъркайте 15 г брашно в тигана. Разбъркайте този рукс, до момента в който помиришете бисквити за готвене, след което постепенно добавяте студено мляко, разбърквайки и отоплявайки нежно, до момента в който постигнете консистенция, която ще се придържа към риба, без да избяга. Никой няма да ви опише, в случай че част от това мляко бъде сменена с двоен крем. Разбъркайте увяхнатия киселец. С малко фалшификация това ще бъде вашият сос.
Изградете рибата си тъкмо по същия метод като американската торта с раци и гответе в избито масло. Можете, в случай че желаете, намажете риболовката малко повече. Искаме този да се държи дружно, тъй като, несъмнено, бихте могли да го обслужвате, благородно и красиво, на Fine China; Но можете да го залепите и в луксозен, мек бап, който по някакъв метод се усеща повече, не знам. . . Британски.
Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на
